酸梅汤不属于酸性水，其pH值通常接近中性或弱酸性。酸梅汤的酸碱度主要与乌梅熬煮浓度、冰糖添加量、饮用温度以及个人味觉敏感度有关。
1、乌梅浓度
乌梅含有柠檬酸等有机酸，熬煮时间越长酸味物质溶出越多，但成品pH值仍多维持在5.5-6.5区间。
2、糖分中和
配方中添加的冰糖可中和部分酸味，使实际酸碱度高于味觉感知的酸度。
3、温度影响
低温状态下味蕾对酸味更敏感，温热饮用时酸碱度无变化但酸感会减弱。
4、个体差异
不同人群唾液分泌量及味蕾敏感度不同，对同一批次酸梅汤的酸碱感知存在差异。
传统酸梅汤经熬煮后有机酸已部分分解，适量饮用不会改变体内酸碱平衡，胃肠敏感者建议餐后饮用。
