食用鸡蛋需要注意新鲜度、烹饪方式、过敏风险和摄入量，合理搭配有助于营养吸收。
1、新鲜度：
选择蛋壳完整无裂缝的鸡蛋，存放时冷藏保存不超过3周，变质的鸡蛋可能含有沙门氏菌。
2、烹饪方式：
充分加热至蛋黄凝固可杀灭致病菌，避免生食或半熟蛋，溏心蛋需选用可生食鸡蛋。
3、过敏风险：
鸡蛋蛋白是常见致敏原，婴幼儿首次添加应少量测试，过敏体质者需谨慎食用。
4、摄入量：
健康人群每日1-2个为宜，高胆固醇血症患者每周不超过4个，可优先选择蛋白部分。
建议搭配蔬菜水果补充维生素C促进铁吸收，避免与浓茶同食影响蛋白质消化，特殊人群应在营养师指导下调整摄入方案。
