自制酱可能因卫生条件不足、原料变质、添加剂超标、储存不当等原因引发健康风险，常见问题包括细菌污染、亚硝酸盐中毒、过敏反应、营养失衡等。
家庭环境消毒不彻底可能导致酱料滋生肉毒杆菌或霉菌，引发呕吐腹泻。建议煮沸消毒容器，避免使用霉变原料，出现症状需就医并使用蒙脱石散、诺氟沙星、口服补液盐。
腌制蔬菜制作酱料时易产生过量亚硝酸盐，导致缺氧发绀。应控制腌制时间在20天内，中毒后需亚甲蓝注射液、维生素C、葡萄糖输液治疗。
花生酱、海鲜酱可能诱发过敏反应，表现为皮疹或喉头水肿。制作前需确认食材安全性，过敏时可使用氯雷他定、肾上腺素笔、泼尼松。
长期单一食用高盐高糖酱料会导致钠摄入过量，建议搭配新鲜蔬菜水果平衡膳食，高血压患者应监测血压并备妥硝苯地平、缬沙坦等药物。
自制酱料应现做现吃，冷藏保存不超过3天，出现腹痛发热等严重症状须立即就医。
