有酸味的食物不一定是酸性的，食物酸碱性取决于其代谢产物而非口感，主要有代谢产物影响、矿物质成分、消化吸收过程、酸碱平衡调节等因素。
食物代谢后产生的离子决定酸碱性，如柠檬酸代谢生成碱性碳酸氢盐，实际为碱性食物。
含钾、钙、镁等矿物质的食物在体内代谢后呈碱性，如柑橘类水果虽有酸味但属于碱性食物。
胃酸会中和部分食物初始酸度，肠道吸收时矿物质离子影响最终代谢产物的酸碱性。
人体通过肾脏和呼吸系统精密调节酸碱平衡，食物对血液pH值影响有限，健康人群无须刻意选择碱性食物。
日常饮食保持多样化即可，无需通过口感判断食物酸碱性，均衡摄入各类食物更有助于维持机体稳态。
