新鲜、菌盖完整、颜色均匀的平菇食用最佳，挑选时注意菌盖边缘内卷、无霉斑、无异味等特点。
1、外观选择
优质平菇菌盖呈圆形或半圆形，直径3-8厘米为佳，表面光滑无破损，颜色为均匀的灰白色或浅褐色。
2、气味辨别
新鲜平菇带有淡淡菌香，若有酸腐味或刺鼻异味则已变质，菌褶应呈白色或浅灰色且排列紧密。
3、触感判断
轻按菌盖有弹性，菌柄结实不松软，含水量适中无黏液，菌褶干燥不黏连者为新鲜平菇。
4、储存状态
冷藏保存不超过3天，表面无发黄或水渍斑点，未泡水膨大的平菇营养流失较少。
建议购买后尽快食用，可清炒、煮汤或凉拌，避免与高草酸食物同食影响钙质吸收，过敏体质者首次食用需谨慎。
