带芽土豆与青西红柿混煮可能引起中毒，主要与龙葵碱含量有关。发芽土豆的芽眼及青西红柿未成熟部分均含有较高浓度的龙葵素，高温烹煮无法完全破坏该毒素。
土豆发芽后会在芽眼及周围组织产生大量龙葵碱，其含量可超过安全标准的数十倍。龙葵碱对胃肠黏膜有强烈刺激性，摄入后可能出现口腔灼烧感、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。青西红柿在未成熟阶段同样含有龙葵碱类物质，与发芽土豆混煮可能产生毒素叠加效应。常规家庭烹饪的沸水煮制难以分解龙葵碱的毒性结构，持续加热仅能降低部分含量。
少数情况下若误食少量混煮食物且土豆发芽程度较轻、青西红柿占比低时，可能不出现明显中毒反应。但龙葵碱的神经毒性仍可能引发头痛、眩晕等轻微症状，儿童或体质敏感者风险更高。两种食材混煮时毒素释放可能产生协同作用，即使单独食用未超标的发芽土豆或青西红柿，混合后仍存在中毒风险。
发现食材出现发芽或未成熟青绿色时应丢弃处理，避免削切后继续食用。若误食后出现中毒症状需立即就医，临床常采用洗胃、活性炭吸附等清除毒物措施。日常储存土豆应避光防潮，西红柿需待完全转红后食用，烹饪前彻底去除土豆芽眼及周围组织可降低风险。
