挑选优质海参可从外形、触感、气味、产地四个方面综合判断，重点关注体壁厚实、刺突完整、无异味等特征。
优质海参体型饱满呈纺锤形，表面刺突排列整齐且坚硬，腹部吸盘密集清晰，颜色呈自然灰褐或黑褐色，无白斑或破损。
干海参应质地坚硬不易弯曲，泡发后触感Q弹有韧性，肉质肥厚无软烂感，手指按压能快速回弹，说明胶原蛋白含量高。
干品应有淡淡海鲜腥味而无霉味，泡发后腥味减轻且无刺鼻化学气味，劣质品可能带有硫磺熏制或福尔马林浸泡的刺激性气味。
辽参、胶东参等北方冷水海域生长的刺参品质较好，选择有正规捕捞许可及质检报告的产品，避免三无产品。
建议选择正规渠道购买，泡发时使用纯净水低温缓发，烹饪前充分清洗去除残留杂质，搭配小米、菌菇等食材更易吸收营养。
