薤白富含大蒜素和硫化物等活性成分，有助于改善胃肠功能、调节血脂、增强免疫力、抑制细菌生长。适量食用薤白可辅助缓解消化不良、预防动脉硬化、提升抗病能力、减少炎症反应。
薤白中的挥发性成分可促进胃液分泌，帮助消化积食。胃肠功能紊乱者可搭配小米粥食用，但胃溃疡急性期应避免。
硫代亚磺酸酯类物质能降低低密度脂蛋白胆固醇，适合高脂血症人群。建议与黑木耳同食增强效果，严重血脂异常需配合药物治疗。
大蒜素具有广谱抗菌作用，可激活巨噬细胞功能。体质虚弱者可用薤白煲汤，但自身免疫性疾病患者应谨慎食用。
含有的阿霍烯对金黄色葡萄球菌等致病菌有抑制作用。呼吸道感染初期可配伍生姜煎服，重度感染仍需及时就医。
新鲜薤白每日食用量建议控制在50克以内，避免空腹食用。出现胃部灼热感时应停用，慢性病患者食用前需咨询医师。
