吃油腻食物后适量食用核桃有助于缓解油腻感并促进消化，核桃中的不饱和脂肪酸和膳食纤维能帮助调节血脂平衡。
核桃含有丰富的多不饱和脂肪酸，特别是亚油酸和α-亚麻酸，这些成分能与食物中的饱和脂肪酸竞争吸收，减少肠道对油腻食物中胆固醇的摄取。核桃中的植物甾醇结构类似胆固醇，可抑制胆固醇在肠道的吸收。核桃的膳食纤维含量较高，能吸附部分脂肪并加速肠道蠕动，缩短油腻食物在胃肠道的停留时间。核桃还含有维生素E和多酚类物质，具有抗氧化作用，可减轻高脂饮食诱导的氧化应激反应。
核桃中的褪黑素前体物质能调节消化酶分泌，改善餐后腹胀不适。核桃蛋白中的精氨酸可促进一氧化氮合成，帮助扩张血管改善循环。核桃皮中的鞣酸成分能轻微抑制脂肪酶活性，减缓脂肪分解吸收速度。需注意核桃热量较高，单次食用量建议控制在20-30克，避免与含单宁酸高的食物同食影响矿物质吸收。慢性胆囊炎患者应谨慎食用，防止诱发胆绞痛。
日常饮食中可将核桃作为坚果搭配，与富含维生素C的水果同食能提升铁元素吸收率。选择未经过度烘焙的原味核桃，避免盐焗或糖渍加工品。储存时注意防潮防氧化，出现哈喇味应立即停止食用。长期高脂饮食人群可定期食用核桃，但需相应减少其他油脂摄入量以控制总热量。
