在面条中加入蔬菜汁有助于提升营养价值，常见添加的蔬菜汁有菠菜汁、胡萝卜汁、番茄汁、紫甘蓝汁等，但需注意蔬菜汁的氧化损失和特殊人群的胃肠耐受性。
蔬菜汁富含维生素C和钾等矿物质，与面粉混合可弥补精制面条的微量营养素不足，如菠菜汁能增加叶酸含量，建议现榨现用以减少营养流失。
部分蔬菜汁保留膳食纤维，如胡萝卜汁可提升面条的纤维含量，有助于延缓餐后血糖上升，但纤维过多可能影响面条口感，需控制添加比例。
番茄汁的茄红素、紫甘蓝的花青素等植物色素能让面条呈现天然色泽，这些活性成分具有抗氧化作用，但高温烹煮可能导致部分色素降解。
含草酸较高的菠菜汁需焯水处理，胃肠功能较弱者应控制蔬菜汁添加量，避免生冷刺激，糖尿病患可选择低升糖指数的蔬菜种类如西兰花。
制作时可搭配不同颜色的蔬菜汁保证营养均衡，对蔬菜过敏者应避免相应种类，食用后出现腹胀等反应需及时调整配方。
