牛奶煮多长时间比较好

Question

牛奶煮多长时间比较好

Answer 1

牛奶煮沸后保持1-2分钟即可，实际时间受到牛奶类型、加热方式、营养保留需求、口感偏好等多种因素的影响。

1、牛奶类型

全脂牛奶需煮沸后持续加热1分钟以上以充分杀菌，而巴氏杀菌奶无须二次煮沸，加热至70℃左右即可饮用。

2、加热方式

明火加热需控制小火慢煮避免糊底，微波炉加热需分次短时加热防止沸腾溢出，不同方式影响最佳加热时长。

3、营养保留

长时间高温会破坏维生素B族和乳清蛋白，建议煮沸后立即离火，保留更多活性营养成分。

4、口感需求

喜欢浓郁口感可适当延长加热时间使水分蒸发，但不宜超过3分钟以免产生焦糊味影响风味。

加热后的牛奶建议尽快饮用，冷藏保存不超过24小时，反复加热会加速营养流失。