发芽的土豆不建议食用。土豆发芽后可能产生龙葵碱等有毒物质，主要风险包括轻微中毒、胃肠不适、神经症状及严重中毒反应。
食用少量发芽土豆可能导致恶心呕吐，因芽眼周围龙葵碱浓度较高。建议立即停止食用并观察症状。
发芽土豆中的毒素会刺激胃肠黏膜，引发腹痛腹泻。可饮用温水缓解，若持续不适需就医。
大量摄入可能出现头晕乏力等神经系统症状，与龙葵碱抑制胆碱酯酶活性有关，需紧急医疗干预。
极端情况下可能导致呼吸困难或意识障碍，需立即洗胃及对症治疗，这种情况较为罕见但后果严重。
日常储存土豆应放置阴凉通风处避免发芽，已发芽土豆建议整颗丢弃，不可切除芽眼后食用。
