怎样食用香菇更有营养？

Question

怎样食用香菇更有营养？

Answer 1

香菇可通过合理烹饪方式保留更多营养，主要有焯水后凉拌、清蒸、炖汤、低温快炒等方法。

1、焯水凉拌：

鲜香菇焯水1分钟后凉拌，能减少草酸保留水溶性维生素，搭配橄榄油可促进脂溶性营养素吸收。

2、清蒸：

整朵香菇隔水蒸8-10分钟，完整保留多糖类物质和氨基酸，避免高温破坏活性成分。

3、炖汤：

干香菇冷水泡发后炖煮，核苷酸和鲜味物质充分溶出，建议搭配富含维生素C的蔬菜提升铁吸收率。

4、低温快炒：

切片后大火快速翻炒2分钟，缩短加热时间减少维生素B族流失，控制油温不超过180℃。

避免长时间高温油炸，搭配动物肝脏或蛋黄等维生素D食物可提高麦角固醇转化率，每日摄入量建议鲜品50-100克。