吃生鸡蛋可能对身体产生负面影响，包括消化吸收障碍和细菌感染风险。鸡蛋未经加热可能含有沙门氏菌等致病微生物，且生鸡蛋中的抗胰蛋白酶会干扰蛋白质吸收。
生鸡蛋的蛋清中含有抗胰蛋白酶，这种物质会抑制人体对蛋白质的分解和吸收。长期食用可能导致蛋白质利用率下降，出现营养缺乏症状。蛋黄中的生物素结合蛋白也会阻碍生物素的吸收，影响皮肤和神经系统健康。生鸡蛋的黏稠质地还会增加胃肠消化负担，可能引发腹胀、腹泻等不适。
沙门氏菌污染是生鸡蛋的主要安全隐患。这种致病菌可引发急性胃肠炎，表现为发热、腹痛、呕吐等症状。免疫力低下人群感染后可能出现败血症等严重并发症。鸡蛋外壳的微孔结构使得细菌容易侵入内部，即使用清水冲洗也难以完全去除病原体。市售鸡蛋的巴氏杀菌处理仅针对特定产品，普通鸡蛋仍存在较高污染风险。
建议将鸡蛋加热至蛋黄和蛋清完全凝固后食用，这样既能杀灭致病菌，又能破坏抗营养物质。日常储存鸡蛋应冷藏保存，避免交叉污染。烹饪时可选择煮、煎、炒等方式，确保中心温度达到70摄氏度以上。老年人、孕妇、儿童等特殊人群更应避免生食鸡蛋，出现持续腹泻或发热症状需及时就医。
