贝类的消毒是否合格？

Question

贝类的消毒是否合格？

Answer 1

贝类消毒合格性需结合养殖环境、加工流程、检测标准及市场监管综合评估，常见风险包括微生物污染、重金属蓄积、寄生虫残留及化学消毒剂滥用。

1. 养殖环境

近海养殖易受生活污水和工业废水污染，合格消毒需从源头控制水质，定期监测大肠杆菌和弧菌含量，采用紫外线或臭氧预处理水体。

2. 加工流程

规范加工需经过吐沙、分级、净化三阶段，净化池应使用符合标准的次氯酸钠溶液浸泡，时长与浓度需严格匹配贝类品种。

3. 检测标准

我国现行GB 2733-2015标准对副溶血性弧菌、铅镉等指标有明确限值，但部分小型企业存在抽样检测覆盖率不足的问题。

4. 市场监管

市售贝类需查验动物检疫合格证明和检测报告，农贸市场快检室应配备诺如病毒快速检测试纸，消费者可通过扫描追溯二维码验证。

建议购买外壳完整、有正规标签的贝类，烹饪前用盐水浸泡2小时，彻底加热至贝壳张开后再持续煮沸5分钟，避免凉拌生食高风险食用方式。