炒菜时可以选择花生油、菜籽油、橄榄油、大豆油、玉米油等食用油，不同油的耐高温性和营养价值各有特点。
一、花生油花生油烟点较高，适合高温煎炒，含有单不饱和脂肪酸和维生素E，能帮助降低低密度脂蛋白胆固醇。但花生过敏者需避免使用，开封后建议3个月内用完以防氧化变质。
二、菜籽油菜籽油富含亚麻酸和维生素K，烟点中等，适合中火烹饪。其脂肪酸比例接近膳食推荐标准，但部分品种含芥酸，选择低芥酸品种更健康。建议避光保存防止营养流失。
三、橄榄油特级初榨橄榄油适合凉拌或低温烹饪，精炼橄榄油可承受更高温度。含丰富多酚类物质和油酸，有助于心血管健康。高温烹饪时选择精炼橄榄油，避免特级初榨橄榄油营养破坏。
四、大豆油大豆油含较多亚油酸和植物甾醇，价格经济实惠，适合日常炒菜。但ω-6脂肪酸比例较高，需注意与其他油交替使用。不建议反复高温煎炸，容易产生有害物质。
五、玉米油玉米油维生素E含量突出，烟点较高，适合快速爆炒。其植物甾醇有助于胆固醇代谢，但亚油酸含量较高，建议与富含ω-3的油脂搭配使用。开封后需密封冷藏保存。
日常烹饪建议根据烹调方式选择油品，高温爆炒可选花生油或精炼橄榄油，凉拌优先使用特级初榨橄榄油。注意定期更换油的种类以保证脂肪酸平衡，储存时避光防潮，避免使用反复加热的油。特殊人群如心血管疾病患者可增加单不饱和脂肪酸油的比例，控制每日用油量在25-30克为宜。
