肠胃炎的症状主要包括恶心呕吐、腹痛腹泻、发热乏力、食欲减退等，按病程发展可分为早期胃肠道刺激症状、进展期脱水表现及严重电解质紊乱等终末期表现。
发病初期多出现上腹部隐痛或阵发性绞痛，伴随频繁恶心呕吐，呕吐物多为胃内容物，部分患者可能出现低热。
典型表现为水样或糊状腹泻，每日可达数次至十余次，肠鸣音亢进，部分病例可见黏液便但无脓血。
因体液丢失可能出现口渴、尿量减少等脱水表现，婴幼儿可见前囟凹陷，重症患者可出现四肢冰凉等循环障碍。
持续呕吐腹泻可导致低钾血症引起肌无力，严重脱水可能引发意识模糊，老年患者可能出现体位性低血压。
发病期间建议饮用淡盐水补充电解质，选择米汤、馒头等低渣饮食，若出现持续高热或血便应立即就医。
