玉米切开中间发黄多数情况下可以食用，发黄可能由品种差异、氧化反应、轻微霉变或储存不当引起，若伴有异味或霉斑则不建议食用。
1、品种差异：
部分玉米品种成熟后胚乳自然呈现淡黄色，属于正常现象，可安全食用。
2、氧化反应：
玉米切开后暴露在空气中会发生氧化，导致切面变黄，短期内食用不影响健康。
3、轻微霉变：
若黄色区域伴随霉斑或酸腐味，可能由霉菌污染导致，需丢弃整根玉米避免中毒。
4、储存不当：
高温潮湿环境易使玉米变质发黄，建议冷藏保存并在3天内食用完毕。
食用前需观察是否出现霉变或异味，储存时保持干燥通风，发芽或严重变色的玉米应直接丢弃。
