有肝病的人可以适量食用香椿，香椿含有维生素C、胡萝卜素等营养物质，但需注意避免过量或特殊处理不当。肝病患者饮食需兼顾营养与安全，主要有新鲜度控制、过敏风险、腌制方式、基础病情等因素影响。
香椿应选择嫩芽并充分焯水，减少亚硝酸盐含量。肝病患者代谢能力下降，摄入不新鲜蔬菜可能加重肝脏负担。
部分人群对香椿存在过敏反应，肝病患者免疫力较低，首次食用需观察是否出现皮疹、腹泻等过敏症状。
避免食用盐腌香椿，高盐饮食可能导致水钠潴留，加重肝硬化患者腹水症状。建议清炒或凉拌等低盐烹调方式。
急性肝炎发作期或肝性脑病患者需限制蛋白质摄入，香椿作为植物蛋白来源需谨慎控制量，避免诱发血氨升高。
肝病患者日常饮食应以易消化、低脂高蛋白为主，可搭配西蓝花、百合等护肝食材，同时严格遵医嘱进行药物治疗与定期复查。
