糯米发黄后多数情况下不建议食用。发黄可能由氧化变质、霉菌污染、储存不当、水分流失等原因引起。
糯米中的淀粉与空气接触会发生氧化反应，导致颜色变黄并产生异味。这类糯米营养流失严重，需丢弃处理。
黄曲霉菌等微生物污染会导致糯米出现黄绿色霉斑，产生强致癌物黄曲霉毒素。发现霉变必须立即废弃。
高温潮湿环境会加速糯米变质，建议存放在阴凉干燥处，使用密封容器保存。
长期暴露导致水分蒸发，糯米变硬发黄。若未霉变可浸泡后制作糕点，但口感较差。
日常储存糯米应注意密封防潮，建议购买小包装并在3个月内食用完毕，发现异常颜色或气味应及时丢弃。
