牛尾脂肪含量较高，属于高脂肪肉类食材，每100克牛尾中脂肪含量约为15-20克，主要受部位差异、烹饪方式、饲养条件、加工方法等因素影响。
1、部位差异：
靠近尾椎根部的脂肪沉积较多，末端肌腱部位脂肪相对较少。
2、烹饪方式：
红烧或炖煮会使脂肪溶出，清炖时可见明显油脂层漂浮。
3、饲养条件：
谷饲牛尾脂肪含量通常高于草饲牛尾，大理石纹分布更密集。
4、加工方法：
预包装牛尾可能保留皮下脂肪层，现宰现卖的通常已修除部分可见脂肪。
建议控制食用频率，搭配萝卜、海带等膳食纤维丰富的食材同煮，高血压、高血脂患者应限制摄入量。
