泥鳅的脂肪含量属于中等水平，每100克可食用部分约含2-3克脂肪，主要成分为不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
1、脂肪构成
泥鳅脂肪中不饱和脂肪酸占比超过70％，包括亚油酸、亚麻酸等人体必需脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇。
2、热量对比
泥鳅热量约为每100克96千卡，低于猪肉等红肉，与鲫鱼等淡水鱼相近，适合作为优质蛋白来源。
3、营养特点
除脂肪外，泥鳅富含优质蛋白、维生素B12和矿物质铁，脂肪消化吸收率可达90％以上。
4、食用建议
清蒸或煮汤可最大限度保留营养，高血脂人群建议控制单次食用量在150克以内。
建议搭配深色蔬菜共同食用，避免高温油炸的烹饪方式，痛风患者需注意控制摄入频次。
