霉菌毒素食物中毒属于食物中毒的一种，主要因摄入被霉菌毒素污染的食物引起，常见类型包括黄曲霉毒素中毒、赭曲霉毒素中毒、呕吐毒素中毒等。
霉菌毒素由特定霉菌代谢产生，可通过直接损伤细胞、抑制蛋白质合成或干扰免疫系统导致中毒。
谷物、坚果、乳制品等易受潮霉变的食品是主要污染源，储存不当会大幅增加毒素积累风险。
急性中毒表现为呕吐腹泻，慢性接触可能引发肝损伤、致癌等，症状严重程度与毒素类型及剂量相关。
控制粮食储存温湿度，定期检查食品霉变情况，丢弃霉变部分不可食用。
日常注意食品干燥密封保存，出现疑似中毒症状应立即停止食用可疑食物并就医。
