夏季变质的食物可能引起食物中毒，常见致病因素包括细菌繁殖、毒素积累、寄生虫污染、化学物质残留等。
沙门氏菌和金黄色葡萄球菌在高温下快速增殖，食用后可能引发急性胃肠炎，表现为腹痛腹泻。建议立即停食变质食物，可遵医嘱使用蒙脱石散、诺氟沙星、口服补液盐。
黄曲霉毒素和肉毒杆菌毒素在霉变食物中蓄积，可能导致肝损伤或神经麻痹。发现霉变必须丢弃，严重中毒需就医使用解毒剂。
生鲜食品可能携带蛔虫卵或贾第鞭毛虫，夏季高温加速其活性。食物需充分加热，感染者需遵医嘱服用阿苯达唑、甲硝唑等驱虫药。
亚硝酸盐和农药在腐败过程中浓度升高，可能造成高铁血红蛋白症。建议蔬菜水果充分清洗，中毒者需使用亚甲蓝等特效解毒剂。
夏季饮食需注意冷藏保存、生熟分开，出现呕吐发热等症状应及时就医，避免自行催吐或服用止泻药物。
