毒素型食物中毒主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、发热乏力等症状，严重时可出现神经系统损害或休克。常见致病因素包括细菌毒素、真菌毒素、动物毒素和植物毒素四类。
金黄色葡萄球菌肠毒素和肉毒杆菌神经毒素是典型代表，前者导致剧烈呕吐，后者引发肌肉麻痹。需立即停止进食污染食物，重症者需使用多价肉毒抗毒素治疗。
黄曲霉毒素和霉变甘蔗毒素可损伤肝肾，表现为黄疸和少尿。急性期需进行血液净化治疗，可选用水飞蓟宾等护肝药物辅助治疗。
河豚毒素和雪卡毒素主要影响神经系统，出现口唇麻木和运动障碍。早期需催吐洗胃，重症患者需使用阿托品等药物拮抗毒素作用。
毒蘑菇中的鹅膏毒素和发芽马铃薯的龙葵碱可导致多器官衰竭。除常规解毒治疗外，必要时需进行血浆置换或血液灌流。
出现可疑中毒症状应立即就医，保留可疑食物样本送检，治疗期间保持电解质平衡并避免进食油腻刺激性食物。
