地瓜内部发黄若未伴随异味或霉变通常可以食用，发黄可能由氧化反应、糖分积累、品种特性或局部变质引起。
1、氧化反应：
地瓜切开后接触空气发生酶促褐变，导致切面发黄，此类情况可削去表层后食用，无须特殊处理。
2、糖分积累：
储存过程中淀粉转化为糖分，形成黄色结晶，属于正常现象，口感更甜，不影响食用安全性。
3、品种特性：
部分地瓜品种如黄金蜜薯本身果肉呈橙黄色，并非变质表现，可正常烹饪食用。
4、局部变质：
若发黄区域伴随发黑、霉斑或酸腐味，可能因霉菌污染导致，需整块丢弃不可食用。
建议食用前检查质地与气味，避免摄入变质食物，发芽地瓜须彻底去除芽眼后充分加热食用。
