荸荠发苦通常不会导致中毒，但可能提示变质或污染。苦味荸荠可能与储存不当、微生物污染、农药残留或品种差异有关。
荸荠在潮湿环境中易霉变产生苦味物质，建议丢弃霉变部分，储存时保持干燥通风。
细菌或霉菌污染可能导致荸荠腐败发苦，表现为质地软烂伴异味，需彻底清洗去皮后高温烹煮。
种植过程中违规使用农药可能导致苦味，食用前应充分浸泡冲洗，选择正规渠道购买。
部分野生荸荠品种含天然苦味成分，可能刺激消化道，建议选择栽培品种并彻底煮熟食用。
若食用苦味荸荠后出现恶心、腹泻等症状，应立即停止食用并就医。日常选购时注意表皮完整无斑点，烹饪前充分清洗去皮。
