糖尿病患者可以少量食用阿胶，但需严格控制摄入量并监测血糖变化。阿胶的主要成分有驴皮胶、黄酒、冰糖等，对血糖的影响主要有含糖量高、热量较高、消化吸收快、可能干扰药物代谢。
传统阿胶制作中添加冰糖，每10克阿胶约含3克糖分，可能引起餐后血糖波动。建议选择无糖型阿胶制品，食用前需折算为碳水化合物计入每日总量。
阿胶热量密度达每100克约350千卡，过量食用易导致热量超标。合并肥胖的糖尿病患者应优先保证主食和蛋白质摄入，将阿胶作为偶尔的滋补品。
阿胶中的小分子肽类物质吸收迅速，可能造成血糖快速上升。建议搭配膳食纤维丰富的蔬菜或全谷物食用，延缓糖分吸收速度。
阿胶可能影响二甲双胍等降糖药的药效，使用胰岛素的患者需警惕低血糖风险。服用华法林者需注意阿胶富含维生素K可能减弱抗凝效果。
糖尿病患者食用阿胶每日不宜超过5克，建议在两餐间分次食用，食用后2小时监测血糖，出现波动时应及时调整饮食方案或咨询医生。
