为什么炒丝瓜会变黑

Question

炒丝瓜时丝瓜总是会变得特别黑，这是怎么导致的，怎么避免？

Answer 1

开水绰一下，在大火快炒，不要盖锅盖 丝瓜易发黑是容易被氧化。减少发黑要快切快炒，也可以在削皮后用水淘一下，或用盐水过一过。