乙酰胆碱是人体重要的神经递质，主要作用于神经肌肉接头传递、自主神经调节及中枢神经系统功能调控。
乙酰胆碱在神经肌肉接头处释放，激活骨骼肌运动终板受体，引发肌肉收缩，是运动功能的基础。
作为副交感神经主要递质，调控心率减慢、胃肠蠕动增强、腺体分泌增加等生理活动。
参与大脑学习记忆过程，基底前脑胆碱能神经元退化与阿尔茨海默病认知障碍密切相关。
通过烟碱型受体和毒蕈碱型受体发挥作用，前者介导快速兴奋效应，后者调节慢速代谢反应。
保持均衡饮食有助于胆碱合成，富含卵磷脂的食物如蛋黄、动物肝脏可适量摄入，但胆碱酯酶抑制剂等药物须严格遵医嘱使用。
