胆汁是由肝脏分泌的消化液，主要作用包括乳化脂肪、促进脂溶性维生素吸收、中和胃酸以及排泄代谢废物。
胆汁中的胆汁酸盐可将大分子脂肪分解为小颗粒，形成微胶粒，帮助胰脂肪酶更高效分解脂肪为甘油和脂肪酸。
胆汁能协助脂溶性维生素A、D、E、K及胆固醇在小肠黏膜的吸收，缺乏胆汁可能导致维生素缺乏症。
碱性胆汁进入十二指肠后可中和来自胃部的酸性食糜，为胰酶提供适宜pH环境，避免肠黏膜被胃酸腐蚀。
胆汁携带血红蛋白代谢产物胆红素、多余胆固醇及重金属等物质经肠道排出，是人体重要的解毒途径之一。
保持规律饮食和适量膳食纤维摄入有助于胆汁正常分泌，胆囊疾病患者需避免高脂饮食刺激胆汁过度排放。
