细菌性食物中毒的症状主要包括恶心呕吐、腹痛腹泻、发热寒战、脱水乏力等，按病程发展可分为早期胃肠反应、进展期全身症状及严重并发症三个阶段。
早期多表现为上腹绞痛、频繁水样便，伴恶心呕吐，常见于进食污染食物后2-6小时，主要由金黄色葡萄球菌毒素刺激胃肠黏膜导致。
病情进展可出现38℃以上发热、肌肉酸痛，沙门氏菌感染常见寒战头痛，与细菌内毒素引发全身炎症反应有关。
持续腹泻呕吐导致皮肤弹性差、尿量减少，严重者出现眼窝凹陷，需警惕低血容量性休克，婴幼儿及老年人风险更高。
肉毒杆菌中毒可出现视物模糊、吞咽困难等神经麻痹症状，属于急危重症，需立即使用抗毒素血清治疗。
出现血便、意识模糊或24小时无法进食时应紧急就医，日常注意生熟分开、彻底加热食材，腹泻期间可口服补液盐维持电解质平衡。
