硝酸钾对人体可能造成口腔黏膜刺激、胃肠不适、高铁血红蛋白血症及肾脏损伤等危害，主要与摄入剂量和接触方式有关。
高浓度硝酸钾直接接触口腔黏膜可能导致灼烧感或溃疡，日常误食含硝酸钾的牙科脱敏剂时需立即漱口，必要时就医。
过量摄入会引发恶心呕吐或腹痛，常见于误服工业用硝酸钾，治疗包括洗胃和服用蒙脱石散等胃肠黏膜保护剂。
硝酸盐在体内转化为亚硝酸盐可导致高铁血红蛋白血症，表现为皮肤青紫和呼吸困难，需静脉注射亚甲蓝进行治疗。
长期接触可能引起肾小管功能障碍，表现为尿量异常或电解质紊乱，临床需监测肾功能并补充水电解质。
避免接触工业级硝酸钾制品，食品添加剂中的硝酸钾需严格控制摄入量，出现不适症状应立即停止接触并就医。
