葛根是豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根，具有解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻等功效。
一、药用价值
葛根含有葛根素、大豆苷等活性成分，常用于治疗外感发热头痛、项背强痛、热病口渴、消渴、麻疹不透、热痢泄泻等病症。
二、食用方法
葛根可加工成葛根粉，作为药食两用食材，适合冲泡饮用或制作糕点。鲜葛根也可炖汤食用，具有清热生津作用。
三、药理作用
葛根具有扩张冠状动脉、改善微循环、降血糖、抗氧化等作用，对心血管疾病和糖尿病有一定辅助治疗作用。
四、使用注意
葛根性凉，脾胃虚寒者慎用。服用葛根制剂可能出现恶心、腹胀等不良反应，孕妇及过敏体质者应在医师指导下使用。
