急性胃肠炎的症状主要包括恶心呕吐、腹痛腹泻、发热乏力、脱水电解质紊乱等表现，按病程发展可分为早期消化道症状、进展期全身反应、严重脱水或并发症三个阶段。
发病初期胃黏膜受刺激引发防御性呕吐，可能伴随上腹部胀闷感，呕吐物多为未消化食物或胃液。
肠道炎症导致肠蠕动亢进，出现阵发性脐周绞痛，排便次数每日可达十余次，粪便呈水样或蛋花汤状。
病原体毒素吸收引起全身炎症反应，体温多在38℃左右，伴随肌肉酸痛、精神萎靡等中毒症状。
持续呕吐腹泻导致体液丢失，表现为皮肤弹性差、眼窝凹陷、尿量减少，严重者可出现低血压或意识障碍。
发病期间建议饮用口服补液盐，避免进食油腻生冷食物，若出现持续高热或血便需立即就医。
