肠胃炎主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、发热乏力、脱水等症状，按病程可分为早期胃肠刺激、进展期电解质紊乱、严重脱水或败血症等终末期表现。
发病初期出现上腹隐痛或阵发性绞痛，伴随食欲减退和恶心感，常见于病毒性或轻度细菌感染，建议暂时禁食并补充口服补液盐。
典型表现为水样便或黏液便，每日排便可达十余次，严重时出现呕吐咖啡样物，可能与诺如病毒、沙门氏菌感染有关，需检测便常规。
体温升高至38℃左右伴肌肉酸痛，婴幼儿可能出现抽搐，提示轮状病毒感染或细菌毒素入血，必要时使用蒙脱石散、双歧杆菌等药物。
皮肤弹性减退、尿量减少及眼窝凹陷属于危急症状，常见于霍乱弧菌感染或重度食物中毒，需立即静脉补液并监测血电解质。
发病期间选择米汤、苹果泥等低渣饮食，避免乳制品及高脂食物，症状持续超过48小时或出现血便时须急诊处理。
