蚕豆病的症状主要包括头痛、恶心呕吐、黄疸、血红蛋白尿等。症状发展通常表现为早期不适、急性溶血期表现、严重并发症三个阶段。
接触蚕豆后可能出现头晕乏力、食欲减退等非特异性表现，部分患者伴随低热。
典型表现为突发面色苍白、酱油色尿，实验室检查可见血红蛋白急剧下降，与红细胞大量破坏有关。
溶血后胆红素升高导致皮肤巩膜黄染，尿液颜色加深呈浓茶样，粪便颜色可能变浅。
严重者可出现急性肾衰竭、休克等，与大量血红蛋白堵塞肾小管及有效循环血量不足相关。
蚕豆病患者应终身避免食用蚕豆及制品，急性发作需立即就医进行输血及碱化尿液等治疗，日常注意补充水分避免脱水诱发溶血。
