鱼罐头的保质期一般为1-5年，实际时间受到包装材质、储存条件、加工工艺、防腐剂含量等多种因素的影响。
1、包装材质
马口铁罐密封性优于玻璃罐，保质期可达3-5年，玻璃罐通常为1-3年。
2、储存条件
未开封罐头在阴凉干燥处保存可达到标注保质期，高温潮湿环境会缩短保质期。
3、加工工艺
高温灭菌彻底的罐头保质期较长，部分低温加工产品需冷藏且保质期较短。
4、防腐剂含量
符合国家标准的防腐剂可适当延长保质期，无添加罐头保质期相对较短。
开封后的鱼罐头需冷藏并在2-3天内食用完毕，胀罐、异味、汤汁浑浊的罐头应立即丢弃。
