黄花菜中毒的症状主要有恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛、皮肤发黄等。黄花菜中毒通常由秋水仙碱毒性作用引起，严重时可导致肝肾损伤。
食用未充分处理的黄花菜后1-3小时出现，因秋水仙碱刺激胃肠黏膜所致。可服用蒙脱石散、铝碳酸镁片、多潘立酮等药物缓解症状。
毒素引发肠道痉挛和炎症反应，表现为阵发性绞痛和水样便。建议使用消旋山莨菪碱片、洛哌丁胺、双歧杆菌三联活菌胶囊进行对症治疗。
毒素吸收后影响中枢神经系统功能，伴有视物模糊症状。可选用布洛芬缓释胶囊、对乙酰氨基酚片、甲钴胺片等药物改善。
严重中毒时出现黄疸，提示肝功能受损。需立即就医进行血液净化治疗，可使用谷胱甘肽、复方甘草酸苷、腺苷蛋氨酸等保肝药物。
新鲜黄花菜需沸水焯烫5分钟以上破坏毒素，出现中毒症状应立即停止食用并携带剩余食材就医，儿童及肝肾功能不全者更易发生严重中毒。
