食物中毒症状主要包括恶心呕吐、腹痛腹泻、发热寒战、头晕乏力等，按严重程度可分为早期胃肠反应、进展期脱水症状及终末期器官衰竭表现。
早期典型表现为进食后1-24小时内突发恶心呕吐，多伴随中上腹阵发性绞痛，常见于金黄色葡萄球菌或沙门氏菌污染食物。
进展期出现水样或血性腹泻，每日可达10次以上，严重者出现皮肤弹性差、尿量减少等脱水症状，需警惕产气荚膜梭菌感染。
部分患者出现38℃以上发热伴寒战，肉毒杆菌中毒者可出现视物模糊、吞咽困难等神经症状，提示病情进展。
终末期可能出现血压下降、意识模糊等休克表现，多见于误食毒蕈或河豚毒素导致的多器官功能障碍。
出现持续呕吐、血便或神经症状应立即就医，轻微症状可口服补液盐，避免进食油腻食物，注意补充电解质。
