地沟油中含有黄曲霉毒素、苯并芘、重金属、酸败产物等对人体有害物质，长期摄入可能引发肝脏损伤、致癌风险增加、胃肠功能紊乱及神经系统损害。
地沟油在非法加工过程中易滋生黄曲霉菌，产生强致癌物黄曲霉毒素，长期摄入会导致肝细胞坏死或肝癌，需通过肝功能检查确诊，治疗药物包括水飞蓟宾胶囊、复方甘草酸苷片、谷胱甘肽片。
油脂反复高温加热会产生多环芳烃类物质苯并芘，具有明确致癌性，可能诱发胃癌和肺癌，临床需结合内镜或影像学检查，治疗药物包括替吉奥胶囊、顺铂注射液、厄洛替尼片。
地沟油常含铅、砷等重金属，蓄积体内可损伤神经系统和造血功能，表现为头痛或贫血，需进行血重金属检测，治疗药物包括二巯丙磺酸钠、依地酸钙钠、去铁胺注射液。
油脂酸败产生的醛酮类化合物会破坏细胞膜结构，引发腹泻和呕吐等急性中毒症状，需通过胃肠功能评估确诊，治疗药物包括蒙脱石散、洛哌丁胺胶囊、双歧杆菌三联活菌散。
避免食用来源不明的油脂，选择正规渠道购买食用油，若出现持续腹痛或皮肤黄染应及时就医检查。
