大米霉变的表现主要有颜色发黄或发绿、出现霉斑、散发霉味、质地变软或结块等。
1、颜色变化
霉变大米表面可能出现黄色、绿色或黑色斑点，严重时整体颜色变暗，失去原有光泽。
2、霉斑出现
大米表面可见绒毛状或粉末状霉菌菌落，初期为白色，后期可能转为灰绿、黄绿等颜色。
3、气味异常
正常大米有清香，霉变后会散发明显的霉味、酸臭味或酒糟味，气味刺鼻难闻。
4、质地改变
霉变大米可能出现结块、变软、发黏等现象，严重时米粒相互粘连成团。
发现大米霉变应立即停止食用，霉变大米可能含有黄曲霉毒素等有害物质，长期食用可能危害健康。建议将大米储存在干燥通风处，避免受潮霉变。
