玉米油中含有亚油酸、油酸、维生素E、植物甾醇等物质，主要成分为不饱和脂肪酸和抗氧化成分。
1、亚油酸
亚油酸是人体必需的多不饱和脂肪酸，有助于降低血液胆固醇水平，但需适量摄入避免过量。
2、油酸
油酸属于单不饱和脂肪酸，具有稳定血脂的作用，对心血管健康有一定益处。
3、维生素E
天然维生素E是强效抗氧化剂，能够帮助清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤。
4、植物甾醇
植物甾醇结构与胆固醇相似，可竞争性抑制胆固醇吸收，有助于维持血脂平衡。
日常使用玉米油烹饪时应注意控制油温，避免高温煎炸导致营养成分破坏，建议与其他食用油交替使用。
