银耳富含多糖、蛋白质、膳食纤维、维生素D、钙、铁等营养成分，具有滋阴润肺、增强免疫等作用。
1、多糖
银耳多糖是主要活性成分，具有免疫调节和抗氧化作用，有助于改善肠道菌群平衡。
2、蛋白质
含7种必需氨基酸，蛋白质含量约占干重的10％，可作为植物蛋白的补充来源。
3、膳食纤维
每100克干银耳含约70克膳食纤维，可促进胃肠蠕动，帮助控制血糖和胆固醇。
4、微量元素
富含钙、磷、铁等矿物质，其中钙含量是牛奶的2倍，铁含量优于多数蔬菜。
银耳宜用温水泡发后炖煮，避免与寒凉食物同食，糖尿病患者需控制食用量。
