素食可提供蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养素，适量摄入有助于维持健康。素食营养主要有优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素B12、铁等。
大豆及其制品含有丰富优质蛋白，可替代部分动物蛋白。藜麦、鹰嘴豆等植物性食物也含有较多蛋白质。
坚果、亚麻籽等食物富含不饱和脂肪酸，有助于心血管健康。建议每天适量食用坚果类食物。
维生素B12主要存在于动物性食物中，素食者可通过强化食品或补充剂获取。缺乏可能导致贫血和神经系统症状。
植物性食物中的铁吸收率较低，建议搭配维生素C丰富的食物促进吸收。菠菜、黑芝麻等含铁量较高。
素食者应注意食物搭配，保证营养均衡，必要时可在医生指导下补充营养素。定期体检有助于及时发现营养缺乏问题。
