剩饭再次加热可能导致维生素B1、维生素C、叶酸、蛋白质等营养素流失。
1、维生素B1
高温加热会破坏维生素B1，该维生素易溶于水且对热敏感，建议缩短加热时间或改用蒸制方式。
2、维生素C
维生素C在80℃以上环境中易氧化分解，重复加热绿叶蔬菜时流失尤为明显，可搭配新鲜水果补充。
3、叶酸
水溶性叶酸在反复加热过程中会随汤汁流失，根茎类蔬菜中的叶酸保留率高于叶菜类。
4、蛋白质
蛋白质虽不会完全流失，但高温会导致结构变性影响吸收率，肉类食品经多次加热后口感会明显变硬。
建议根据食材特性分装冷藏，绿叶蔬菜尽量当餐食用完毕，根茎类及肉类可适当留存但避免反复加热超过两次。
