热水泡柠檬会导致维生素C流失吗

Question

热水泡柠檬会导致维生素C流失吗

Answer 1

热水泡柠檬会导致部分维生素C流失，但流失量受水温、浸泡时间、柠檬新鲜度、是否去皮等因素影响。

1、水温影响

水温超过60摄氏度会加速维生素C氧化分解，建议使用40-50摄氏度温水冲泡可减少流失。

2、浸泡时间

长时间浸泡会导致更多维生素C溶出并被破坏，建议现泡现饮，浸泡时间控制在10分钟内。

3、柠檬新鲜度

新鲜柠檬维生素C含量更高，表皮完整的柠檬比切开的更能减少维生素C接触空气氧化的概率。

4、是否去皮

柠檬皮含有抗氧化成分可保护维生素C，带皮切片冲泡比去皮更能保留营养成分。

日常饮用柠檬水可选择凉水或温水短时浸泡，搭配富含维生素C的草莓、猕猴桃等水果食用可提高营养摄入。