久置后不宜食用的蔬菜主要有发芽土豆、腐烂生姜、霉变花生、黑斑红薯等。这些食物变质后可能产生毒素或致病微生物，食用后可能引发胃肠不适甚至中毒。
土豆发芽后龙葵碱含量急剧升高，误食可能引起恶心呕吐。发现芽眼发绿应整颗丢弃，不可切除发芽部分后食用。
腐烂生姜会产生黄樟素等致癌物，即使切除霉变部分仍有风险。储存时应保持干燥，出现软烂需立即丢弃。
霉变花生可能滋生黄曲霉菌，其毒素耐高温且损害肝脏。花生仁变黄变苦时禁止食用，建议购买小包装尽快食用。
红薯出现黑褐色斑块可能感染黑斑病菌，高温烹煮也难以破坏毒素。储存时避免磕碰损伤，发现霉变立即丢弃。
建议定期检查厨房存货，叶类蔬菜建议3天内食用完毕，根茎类蔬菜需阴凉干燥保存，所有食材烹饪前需仔细检查新鲜度。
