胡萝卜如何烹饪最有营养？

Question

胡萝卜如何烹饪最有营养？

Answer 1

胡萝卜可通过蒸煮、快炒、生食、炖汤等方式烹饪以保留更多营养。胡萝卜中的β-胡萝卜素为脂溶性维生素，合理烹饪有助于提高吸收率。

1、蒸煮

隔水蒸煮10分钟内可最大限度保留维生素C和B族维生素，建议蒸至微软后淋少量橄榄油促进β-胡萝卜素吸收。

2、快炒

急火快炒时搭配油脂类食材，β-胡萝卜素吸收率可提升数倍，注意控制油温不超过180℃避免营养破坏。

3、生食

新鲜胡萝卜切丝凉拌可获取全部水溶性维生素，但β-胡萝卜素吸收率仅为熟食的10％，建议搭配坚果同食。

4、炖汤

长时间炖煮会使部分维生素流失，但汤中的胡萝卜素更易被人体利用，适合与动物骨骼共同炖煮2小时以内。

选择颜色橙红、表皮光滑的胡萝卜，烹饪前无须去皮以免损失表皮营养，日常建议交替采用不同烹饪方式。