腐竹富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种矿物质，有助于补充营养、调节血脂、促进骨骼健康、改善胃肠功能。
腐竹蛋白质含量较高，其氨基酸组成接近人体需求，可作为素食者优质蛋白来源，搭配谷物食用可提高蛋白质利用率。
腐竹含大豆卵磷脂和亚油酸，能帮助降低低密度脂蛋白胆固醇，减少血管壁脂质沉积，适合三高人群适量食用。
腐竹富含钙、镁、磷等矿物质，每100克含钙量约77毫克，定期食用有助于预防骨质疏松，尤其对中老年人有益。
腐竹所含膳食纤维能促进肠道蠕动，其低聚糖成分可增殖益生菌，但消化不良者应控制摄入量避免腹胀。
建议选择无添加的淡黄色腐竹，避免油炸烹饪方式，肾功能不全者需限制摄入量，日常可搭配蔬菜均衡食用。
